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纽甜

  • 所属分类:纽甜
  • 关 键 词:纽甜, ,
  • 浏览次数:1643次
  • 发布日期:2016-09-05
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  • 信息介绍
  • 中文名称纽甜

      英文名称Neotame

      中文别名新特姆;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯

      CASNo:165450-17-9

      分子式C20H30N2O5

      分子量378.46

      纽甜(Neotame)的化学名称是:N-【N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨?!?L-苯丙氨酸1-甲酯。为白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,熔点为80.9-83.4℃,比旋光度为-39.8°。纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。

      纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为8000-10000倍,即在5%的甜度时为8000倍,在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国***2003年第4号公告,纽甜的使用范围为各类食品饮料,使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L,食品类10-35mg/Kg。

      纽甜在常规储存条件下,干粉具有极佳稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。***PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。

      作为一种功能性甜味剂(Functional Sweeteners),纽甜对人体健康无不良影响,起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国***2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种,适用各类食品生产。

      它具有以下特点:

      甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但***性较高;

      甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低;

      所含的营养物质很容易被人体吸收;

      低能量或***量、可供***病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等;

      不会引起蛀牙、血糖波动,是保健型食品的***甜味剂。

      在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。


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