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甜菊糖甙

  • 所属分类:甜菊糖甙
  • 关 键 词:甜菊糖甙, ,
  • 浏览次数:1588次
  • 发布日期:2016-09-05
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  • 信息介绍
  • 化学名称:四环二萜类化合物,

    分子式:C38H60O18分子量为804.9


    含量:80(%)

      白色***微***结晶粉末或颗粒,有清凉香味.甜度约为蔗糖的250-350倍.浓度高时略有苦味.甜味在口中不易消失.熔点196-198摄氏度,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定(PH3-9).易溶于乙醇.属非发酵型类产品,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色.是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种.其缺点是分子量大,渗透性差.甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有***吸收峰,据此可作为定量依据。

    甜菊糖苷简介

      甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖苷已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖苷生产国。甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒无副作用,无致癌物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖苷可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。

    甜菊糖苷的提取

      甜菊糖苷的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中,过滤将液体与叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。从而得到一种可日常食用但不会影响血糖水平的纯天然而且极甜的増甜剂——甜叶菊苷。

      在***,几十年前高纯度甜叶菊提取物就已被批准用于食品和饮料。最近的5年中,***的食品安全和规范机构一直对提纯甜叶菊提取物在食品和饮料的应用持积极态度,认为甜叶菊提取物是一种安全的増甜剂。

      上述机构包括:食品添加剂联合专家委员会(JECFA),法国AN-SES(国家食品、环境及劳动卫生署),澳洲新西兰食品及标准管理局(FSANZ),美国食品和药物管理局(FDA)和最近的欧洲食品***(EFSA)。

      临床前和临床研究表明,甜叶菊提取物的使用,对于包括***病患者,儿童和孕妇,以及副作用或过敏原因不明的人在内的一般人群,都是安全的。

    甜菊糖苷的特性

    (一)特性

      纯度80%以上的甜菊糖苷为白色***浅***结晶或粉末,吸湿性不大。

      密度:1.53g/cm3[1]

      熔点:198°C

      沸点:963.3°C

      易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷甜味更纯正,且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光,在pH值3~10范围内十分稳定,易存放。⒊溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等。

      甜菊糖苷甜味纯正,清凉绵长,味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150~300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。

    (二)优点

      作为一种植物无热量代糖品,甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言,是一次***的,***的机会。甜菊糖苷,甜菊糖苷不会诱发龋齿。

      1安全性高。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,***今未发现有任何毒害。⒉低热值。用于制作低热量食品、饮料,非常适用于***病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

     ?、程鹁仗擒找兹苡谒途凭?,与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

     ?、刺鹁仗擒帐舴欠⒔托晕镏?,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

     ?、堤鹁仗擒瘴端普崽?,又有独特的清凉、甘甜的特点??捎糜谥谱鞣缥妒称?、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味,代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂?;箍捎糜诘髁?、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

      6.稳定性,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖苷的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。

     ?、?、对酸、碱、热的稳定性。

      在PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。

      在PH3-9范围内加热到100℃,1小时无任何变化

     ?、?、光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。

     ?、?、非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。


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